皮埃蒙特的 Pelaverga 如何成为行业宠儿

在过去的十年里，每一位葡萄酒专业人士都逐渐了解并喜爱 Pelaverga——但这种小生长的葡萄是如何一举成名的呢？

意大利皮埃蒙特长期以来一直是默默无闻的液体宝藏的堡垒。在雾气笼罩的山峦里，许多生产商对慢生活抱有长远的眼光，寻求保留可能被其他地方的金融大亨排挤的传统。尽管巴罗洛和巴巴莱斯科的内比奥罗的价值面临着挤掉传统品种的风险，但一些注重质量的生产商还是将葡萄从资本主义的冷酷手中拯救了出来。Pelaverga 就是这样的一个品种。

“佩拉维加与意大利其他默默无闻的地方相比，”华盛顿特区、芝加哥和拉斯维加斯RPM 意大利餐厅的葡萄酒总监尼古拉斯·舒尔曼 (Nicholas Schulman) 说道。“与 Ruché 或 Schiopettino 一样，Verduno Pelaverga 具有异国情调的香料、空灵的复杂性、高度芳香的花香以及更知名的经典意大利葡萄酒中经常缺少的新鲜感。”

Pelaverga 一直没有受到美国饮酒者的关注，直到几年前，进口商、买家和侍酒师发现消费者对淡味、芳香、冰镇红葡萄酒的偏好正在发生变化，开始寻找它。如今，Pelaverga 已成为业内人士的小众葡萄酒，声誉不断上升。具有讽刺意味的是，有助于保护它的需求现在却成为采购它的一把双刃剑。

两个佩拉韦加斯的故事

Pelaverga 生长在库内奥省的两个地区：韦尔杜诺和萨卢佐山或萨卢塞西山。尽管每个地区葡萄树的确切起源尚不清楚，但当地生产者长期以来认为它们具有共同的起源。然而，20 世纪 80 年代的研究表明，每个村庄都种植了不同的品种：萨卢佐 (Saluzzo) 的 Pelaverga Grosso 和韦尔杜诺 (Verduno) 的 Pelaverga Piccolo。

Pelaverga Grosso 产于 Colline Saluzzesi DOC，产生更丰富、更集中的风格。这个相对不为人知的 DOC 创建于 1996 年，专注于用内比奥罗 (Nebbiolo)、巴贝拉 (Barbera) 和其他三种奇怪的伴奏酒 (包括 Pelaverga) 酿制的红酒。尽管很少放纵，但规则允许生产商装瓶单一品种的 Pelaverga。

多纳托·斯科蒂 (Donato Scotti) 来自贝加莫，现在是加利福尼亚州雷德伍德城Donato Enoteca and Cru 餐厅的主厨兼老板，他发现了一些值得关注的 Colline Saluzzesi 葡萄酒。Scotti 认为 Cascina Melognis 的 Pelaverga Grosso 葡萄酒带有浓郁的花香和胡椒味，“很漂亮”，因此他将其纳入了多家葡萄酒俱乐部的报价中。

但 Pelaverga Piccolo 在 Verduno 获得了更多关注，该村庄的同名 DOC 需要至少 85% 的品种。这些葡萄酒口感清淡，花香浓郁，带有草莓香味，让人想起精致的黑皮诺。商业利益对 Piccolo 有利，部分原因是那些注重质量的生产商带头保护了它，其中包括GB Burlotto、Castello di Verduno、Fratelli Alessandria和 Olek Bondonio。

Verduno Pelaverga DOC 面积很小，总面积仅超过 74 英亩，几乎没有扩张的空间。DOC 覆盖 Verduno 村以及 Roddi（9.7 英亩）和 La Morra（4 英亩）的小部分地区。2022年总产量达到17,000瓶。

韦尔杜诺 (Verduno) 村距离巴罗洛 (Barolo) 北部边缘和山顶村庄拉莫拉 (La Morra) 两英里。1972 年，Castello di Verduno 的 Gabriella Burlotto 在她家族的 Massara 葡萄园中种植了第一个专门种植这种葡萄的葡萄园后，人们对这种葡萄的兴趣日益浓厚。这一决定性的举动使 Pelaverga 摆脱了之前作为背景混合葡萄的职责，并帮助它成为单一品种的明星。

Pelaverga 在美国的崛起

没有人能准确指出 Pelaverga 在美国流行的确切时间，但人们可以大胆猜测它始于大约 10 到 15 年前。

“我想说，2010 年左右，Pelaverga 开始在侍酒师界和餐馆老板中获得越来越多的认可，”Schulman 说。2006 年，埃里克·阿西莫夫 (Eric Asimov) 在《纽约时报》上重点报道了 Castello di Verduno 的 Pelaverga 作为感恩节火鸡的搭配，当时这款酒的售价仅为 13 美元。

“此举呼应了该报早些时候在同一场合推广博若莱葡萄酒的影响，”舒尔曼说。与博若莱 (Beaujolais)、汝拉 (Jura) 甚至低调的卢瓦尔河谷 (Loire Valley) 皮诺 多尼斯 ( Pineau d'Aunis)产区一样，佩拉维加 (Pelaverga) 的崛起受到了“汝拉效应”的推动，当时消费者因价格昂贵而无法购买勃艮第 (Burgundy) 和巴罗洛 (Barolo) 等葡萄酒，转而购买风味葡萄酒，复杂的、由风土驱动的替代品。

Scotti 第一次爱上 Pelaverga 是在一次与酿酒师一起举办的 Burlotto 品酒会上。“当时，也就是 10 到 12 年前，它还鲜为人知，”他说。斯科蒂（Scotti）在那里品尝并购买了巴罗洛（Barolo），但决定带几瓶佩拉维加（Pelaverga）返回餐厅。

“我们开始通过玻璃展示它，并得到了客户的热烈反响，”他说。随着 Burlotto 的巴罗洛评分越来越高，价格“飙升”，迫使侍酒师寻找替代品。“从那时起，Pelaverga 开始出现在菜单上，”Scotti 说。

就这一点而言，Pelaverga 的成本价值比仍然具有吸引力。目前的 Castello di Verduno 'Basadone' 年份零售价约为 25 至 30 美元，而 GB Burlotto Verduno Pelaverga 的零售价为 30 至 35 美元。

“我记得 2019 年在米其林二星级餐厅庆祝一个特殊的日子，我很难找到一款价格低于 300 美元的信誉良好的即饮内比奥罗或勃艮第葡萄酒。我终于以不到 100 美元的价格买到了 Burlotto 的 16 年 Pelaverga，它非常完美，”Schulman 说道。

除了其价值主张之外，侍酒师还喜欢 Pelaverga 的多功能性。它可以酿造更淡或更饱满的红葡萄酒，以及起泡酒甚至白葡萄酒。“Pelaverga 是 Zelig 的一个品种，”舒尔曼说。

对利基葡萄的强劲需求

Morgan Rich 是Polaner Selections的意大利投资组合经理，负责为 Castello di Verduno 处理进口业务。他向纽约和新泽西的许多顶级餐厅和零售店出售产品，这些餐厅和零售店都热切地期待着他们的发货。“我们的许多顾客都了解这款酒并等待它的到来。如今，我们只能获得足够维持半年左右的资金。”他说。

GB Burlotto 葡萄酒的需求飙升和产量有限，导致 Scotti 难以保持库存。“由于它的崇拜地位，大多数瓶子都被谈论。我们很幸运能够获得一些年度拨款，”他说。

舒尔曼并不感到惊讶。“没有邻近的经典巴罗洛和巴巴莱斯科的高昂价格标签，再加上其酒体轻盈且易于接近，零售商和餐馆现在很难保持 Pelaverga 的库存，特别是考虑到其产量有限，这并非巧合，”他说。

尽管全球需求帮助生产商推高了价格，但 Castello di Verduno 的出口总监 Marco Buttignol 表示，在面临 Langhe Nebbiolo、Dolcetto 和 Barbera 激​​烈竞争的地区，他们的价格只能如此高。“当然，这对 Pelaverga 来说是一个黄金时刻，它的所有制作人都在努力顺应潮流。”